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2020教师资格证学科备考:聚焦蛋白质

  蛋白质的元素组成除C、H、O、N外,大多数蛋白质还含有S或者P,有些蛋白质还含有Fe、Zn、Cu。

  氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。其结构通式为:

  蛋白质是由许多氨基酸分子互相连接而成,氨基酸分子相结合的方式:脱水缩合。

  脱水缩合,即:一个氨基酸分子的羧基(COOH)与另一个氨基酸分子的氨基(NH2)相连接,同时失去一分子水的一种化学反应。

  两个氨基酸分子缩合而成的化合物,叫做二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的,含有多个肽键的化合物,叫做多肽。多肽通常呈链状结构,叫做肽链。肽链盘曲、折叠,形成一定空间结构的蛋白质分子。

  (3)蛋白质相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量(128)-失去的水分子数×18。

  (5)O原子数=肽键数+肽链数×2+R基上O原子数=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子的个数。

  (7)假设氨基酸的平均相对分子质量为a,由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链。

  蛋白质是生命活动的主要承担者,一切生命活动都离不开蛋白质。其结构多样性决定了功能多样性。

  蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成。其中前三种是生物大分子的基本组成元素,因此,要测定蛋白质的含量,主要采用测定该物质中的氮的量来估测蛋白质含量。凯氏定氮法是最方便最常用的测定蛋白质含量的方法。

  蛋白质是生命活动的主要承担者,具有多种功能,下列有关蛋白质结构和功能的叙述中正确的是( )。

  【答案】B。解析:A项中,酶也可能是RNA;C项中,糖类是细胞的主要能源物质,蛋白质是生命活动的主要承担者;D项中,氨基酸脱水缩合产生的H2O中的氢来自氨基和羧基。

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