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不锈钢刀怎么磨才锋利

  保持刀具的锋利是每个厨师最为重要的日常任务之一。保持厨房刀具的锋利不仅能帮助你更加轻松地完成工作,还能保证你的安全。如果用的是一把不锋利的刀,你得用更大的力,刀具就容易打滑,从而导致受伤。

  磨刀的时候,你通常会想要不费劲地就能把刀磨锋利,还能让它保持经久耐用,每次使用后都不会变钝。那么什么样的角度是最好的呢?

  把刀磨成15到20度角,能让刀在切菜时发挥最大的效果。这个角度能使刀锋足够锋利,从而能干净利落地切菜,同时通过不断地使用保持它的耐用性。大多数亚洲式刀会被磨成17度角,比磨成20度角的西式刀会更锋利。亚洲食品质地通常较软,因此刀锋可以更加锋利,因为它不需要切硬的食物。

  把刀磨成低于17度角,会让刀变得非常锋利,不过它们也钝得更快。相反的是,如果刀锋大于22度,虽然没那么锋利,却能用很久。

  传统的磨刀钢,适合用于定期打磨已经非常锋利的刀具,使其能够保持锋利的状态。如果你需要修复钝刀,那么使用金刚石钢(工业金刚石嵌入刀片提供一个坚硬的的研磨表面)或陶瓷钢(研磨性没金刚石好,但能研磨出更精细的刀锋)。

  把磨刀钢尖端放在湿布上湿布可以防止它在使用时滑动。

  在钢背上重复这个动作这样可以让刀的另一面更锋利

  重复步骤3和步骤4,至少510次,以确保能实现最大的锋利度。在这个过程中,保持刀面与钢呈15~20,以及保证钢柄至尖端的磨刀长度是非常重要的。

  油石,也称为磨刀石,被认为是最好的磨刀工具之一。查看购买说明书会发现并非所有的磨刀石都需要用油或水进行润滑,。其所含砂砾各有不同(表面或细或粗糙),可以帮助你锋利各种刀具。

  100-250砂砾磨刀石非常粗糙,是用来改造或修理钝刀或刀缺口。因为这些磨刀石研磨性非常强,用它们来磨刀,会打磨掉许多的刀本身的材料,所以只适合用于钝刀。

  300-500砂砾磨刀石研磨性依旧很强,但它的设计目的是帮助你快速锋利钝刀。

  1000的砂砾磨刀石是最基本的磨刀石,磨刀的最佳选择。日式刀,如Tsuki,最好用1000或1200的磨刀石来打磨,因为跟像迪克这样的西式刀相比,它们的制造更为精致。

  2000砂砾磨刀石比1000砂砾磨刀石研磨性略差,因此磨刀需要花更长的时间。这种磨刀石适用于需要每天都打磨的刀具,它能够帮助保持这些每天使用的刀具的锋利度。

  3000-4000砂砾磨刀石研磨性中等,能在研磨和珩磨之间,而不是1000到6000之间作为一个缓冲。然而,3000砂砾磨刀石用来精心打磨剔骨刀是最好的。

  5000砂砾磨刀推荐用来打磨石像迪克和Wusthof这样的西式刀,5000及以上的砂砾磨刀石通常被认为是“好的磨刀石”,在使用前不应该浸泡。一定要阅读磨刀石的说明书,了解相关信息。

  6000砂砾磨刀石是最基本的用于精细打磨的磨刀石,它的细粒度能帮你完美地打磨刀具。

  8000粒砂砾磨刀石,能打磨出最锋利的刀锋,最精致的刀刃,适合用于打磨加工非脂肪性食物和配料的刀具。

  手持手动和电动磨刀器能够帮助你完美而快速地将刀具打磨成一定角度,节省了在打磨时控制刀具的时间。这些磨刀器对于那些不用磨刀钢或磨刀石,或者是那些有许多刀具,但没太多时间去维护刀具的人们而言,也是很好的选择。

  一些电动和手动磨刀器也有2个插槽,一个用于磨刀,一个用于珩磨。这就使得他们不仅能非常有效地让钝刀变得锋利起来,同时还能每天很好地珩磨刀具。

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