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苯并芘是一级致癌物!世界卫生组织:藏在多种

  黑龙江的章先生前段时间在市场附近看到,一家自称“纯农家自制产品”的店里摆着十几个塑料桶,桶壁上只是简单写着“农家鲜榨油”几个大字,旁边围着很多顾客。

  据摊主说,油都是今年新产大豆现场压榨,全程都透明卫生。摊主还把油瓶的盖子打开让他闻一闻。果然,一股浓郁的豆香气扑面而来,章先生当下就买了一桶10斤装的油回家,心里美滋滋的。

  现代设备和工艺在制油最重要的就是去除杂质,正规厂家生产出来的食用油会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处多道程序,去除杂质,保证安全。

  而自榨油没有这些程序,小作坊一般也不会有精炼设备,因此自榨油里的杂质特别多,有粉尘、游离脂肪酸、金属化合物、还可能存在汞等有毒重金属或残留的农药。我国食品安全有明确规定,未经精炼的植物原油不能直接食用。

  此外,小作坊的原料很容易出问题,选料完全依靠经验,就算小作坊再诚信,只靠一双眼睛也没法完全去除毒素,更何况很多小作坊为了降低成本,已经霉变的原料也会继续使用,制作出来的油也不会送检。

  简而言之,自榨油是完全没有安全保障的三无产品。除了黄曲霉毒素这一常见的致癌物外,土榨油往往还含有较多的“苯并芘”这一强致癌物。很多小作坊在制作土榨油时,为了提高出油率,会在炒籽时把温度升得特别高,产生很多苯并芘。

  苯并芘是一种含苯环的多环芳烃类物质,多环芳烃类物质很多都具有致癌性,苯并芘更是有名的三大致癌物质之一,其强致癌性是毋庸置疑的,还带有致突变性。

  1775年,苯并芘被发现。当时的医疗机构发现,在烟囱的清扫工人里,阴囊癌有很高的发病率。通过研究,确定其罪魁祸首就是苯并芘。

  随着进一步的研究,人们发现苯并芘会增高患肺癌、肝癌等癌症的危险性,可以通过呼吸、皮肤、饮食等途径进入人体。如果是孕妇,还会通过胎盘影响胎儿的发育,致使胚胎畸形或死亡等。

  苯并芘的一大来源是工业生产和日常生活中产生的,如煤炭、天然气、石油等不完全燃烧产生的烟雾中,其中包括吸烟的烟雾、汽车尾气等。这些烟雾还会对大气、水源、土地再次进行污染,使苯并芘进入人类食物和水中。

  熏烤食品和烘烤食品,一般使用煤炭、电热等方式制作,燃烧的产物直接与食品接触,导致烟雾中的苯并芘直接污染食物,比如烧烤、熏肉等食品。另外,油温过高也会容易产生苯并芘,当油温高至270度以上时,就会产生大量的苯并芘,不止是在食品中,油烟中含有的苯并芘更加多。

  少吃烟熏、油炸食品,尤其是路边摊。烟熏、油炸食品容易产生苯并芘,而且路边摊的卫生安全往往得不到保障,用的油可能经过反复多次使用,所以最好不要去路边摊吃这些东西。

  避免吸入油烟。想要吃烤肉等食品,可以使用烤箱或空气炸锅进行制作,避免油烟吸入人体。经常炒菜的人在厨房中最好安装一个马力足的抽油烟机,在做菜之前就开起来,做完菜后多开五分钟再关,可以避免多数油烟的直接吸入。

  苯并芘的致癌也是一个日积月累的过程,我们应尽量去避免苯并芘的直接吸入。爱吃美食可以,但健康更加重要。

  [1]广东小作坊生产花生油中黄曲霉毒素B1膳食暴露及风险评估[J].中国油脂,2019,44(4):96-101.

  [2]烧烤有毒?烧烤里有苯并芘?“致癌物”真相让你想不到.浙江在线]如何远离致癌的苯并芘?.大河网.2018-3-27

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